Οδηγίες: 

• Ζυμώνουνε το αλεύρι με το νερό και τη μαγιά μέχρι να αναπτυχθεί η γλουτένη
• Κατόπιν προσθέτουμε το αλάτι και στο τέλος το ελαιόλαδο ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ομοιογενή και λεία . Θερμοκρασία ζύμης 24/25 βαθμοί
• Αφήνουμε τη ζύμη στον πάγκο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά
• Φτιάχνουμε τα μπαλάκια στο επιθυμητό βάρος και αφήνουνε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία 24 βαθμών για 1 ώρα
• Μετά τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 20/24 ώρες
• Την επόμενη μέρα βγάζουμε από το ψυγείο σε θερμοκρασία 22/24 βαθμών για 4-5 ώρες πριν το ψήσιμο
• Θερμοκρασία ψησίματος 300-320 βαθμούς