Οδηγίες : 

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα 3/4 του νερού ελαφρώς χωρίς να αναπτυχθεί η γλουτένη και αφήνουμε να ξεκουραστεί  για 15-20 λεπτά 
• Κατόπιν προσθέτουμε τη μαγιά θρυμματισμένη και το Petra brick και ζυμώνουνε έως ότου αναπτυχθεί πλήρως η γλουτένη.
• Στο σημείο αυτό προσθέτουμε σιγά σιγά το αλάτι το οποίο έχουμε διαλύσει στο υπόλοιπο νερό. 
• Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-40 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος .
• Κατόπιν βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο ξεκουράζουμε 1 ώρα και φορμάρουμε 
• Αφήνουμε 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πριν φουρνίσουμε. 
• Σε στατικό φούρνο ψήνουνε στους 240 βαθμούς 
• Με λίγο αρμό στη αρχή και τάπερ ανοιχτό στο τέλος του ψησίματος 
• Σε φούρνος τύπου rational επιλέγουμε manual, στους 220 βαθμούς με ατμό στα 15 πρώτα λεπτά. Κατόπιν μειώνουμε τη θερμοκρασία 30% με τον αέρα στο minimum 
• Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με το βάρος