Οδηγίες :

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ:

Σε ένα μίξερ, δουλέψτε ελαφρά το κρύο βούτυρο, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου, και στη συνέχεια τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τα αυγά σιγά-σιγά και μετά την πρώτη ποσότητα αλευριού. Δουλέψτε το μείγμα για λίγο και προσθέστε τη δεύτερη ποσότητα αλευριού. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΡΑΝΤΖΙΠΑΝΙ ΚΑΡΥΔΑΣ:

Ανακατέψτε το μαρτζιπάν 70 σε ένα μίξερ με το εξάρτημα φύλλου. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο, τη ζάχαρη, το άμυλο, το Bagna και τα αυγά. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα. Ακολουθήστε τη διαδικασία συναρμολόγησης.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ EXOTIC ΚΡΕΜΑ (Chiboust):

Ενυδατώστε τη ζελατίνη, προσθέστε τη ζάχαρη στους κρόκους και μετά το άμυλο καλαμποκιού. Φέρτε το γάλα σε βρασμό και ρίξτε το στο μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης, μαγειρέψτε όπως μια κλασική κρέμα ζαχαροπλαστικής και όσο είναι ακόμα ζεστή, προσθέστε τη ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί και το CAMEL EXOTIC. Προετοιμάστε μια ιταλική μαρέγκα, χτυπώντας ελαφρώς τα ασπράδια αυγών σε ένα μίξερ και προσθέτοντας τη Gel Glassa Neutra Camel που έχει ζεσταθεί στους 108°C. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω στη μαρέγκα. Ανακατέψτε και ρίξτε στο καλούπι.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ:

Απλώστε τη ζύμη τάρτας αμυγδάλου και επενδύστε ένα καλούπι ύψους 2 εκ. Προσθέστε το frangipan και ψήστε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 18 λεπτά. Ρίξτε την Exotic κρέμα σε ένα μικρότερο καλούπι και καταψύξτε. Τοποθετήστε την κατεψυγμένη Exotic κρέμα στην τάρτα. Γλασάρετε με gel glassa neutra και διακοσμήστε με φρούτα.